DESCRIPTION

Le Clairin Le Rocher est produit à Pignon par Bethel Romulus, dans une approche artisanale profondément liée au terroir haïtien.

Contrairement à de nombreux rhums agricoles élaborés directement à partir de jus de canne fermenté, Le Rocher utilise un sirop de canne obtenu après ébullition du jus. Ce procédé permet de concentrer et de préserver une partie des caractéristiques aromatiques de la matière première.

La récolte 2022 associe trois variétés de canne cultivées localement : Madame Meuze, Canne Blanche et Pete Coca. Les cannes sont récoltées manuellement avant leur transformation en sirop.

Le résultat est un clairin à la personnalité très affirmée, où les notes végétales et terreuses côtoient les fruits tropicaux, les épices et une dimension fumée caractéristique.

ÉLABORATION

La fabrication du Clairin Le Rocher commence par la transformation du jus de canne en sirop, après ébullition.

Le sirop fermente ensuite naturellement pendant plusieurs jours, sans ajout de levures industrielles. Bethel Romulus incorpore également environ 30 % de vinasses issues de distillations précédentes, selon une méthode traditionnelle apparentée au procédé du dunder. Cette pratique contribue à enrichir le milieu de fermentation et à développer une palette aromatique particulièrement expressive.

La distillation est réalisée dans un alambic discontinu de type pot still. Le clairin est ensuite embouteillé à son degré naturel, à 50 % vol., sans réduction.

Il s'agit d'un rhum blanc non vieilli : toute son identité repose donc sur la matière première, la fermentation et la distillation.

Notes de Dégustation

Nez : Intense et complexe, sur la terre humide, les herbes médicinales et une légère fumée. La canne fraîche et des notes plus sauvages et végétales apparaissent progressivement.

Bouche : Riche, sèche et structurée, avec une texture légèrement huileuse. Les fruits tropicaux côtoient les notes végétales, le poivre et les épices. Une belle vivacité acidulée s'accompagne d'une trame saline et minérale, tandis que des nuances fumées et toastées apparaissent en arrière-plan.

Finale : Longue, riche et persistante, sur la fumée, les épices et la minéralité, avec une légère douceur qui prolonge l'ensemble.