Le Clairin Sajous est produit à la Distillerie Chelo, propriété de Michel Sajous, située dans la campagne de Saint-Michel-de-l'Attalaye, à environ quatre heures au nord de Port-au-Prince.

Michel Sajous est un producteur de troisième génération, ayant construit sa propre distillerie en 2004 sur le site de la distillerie familiale qui l'avait précédé.

La distillerie Chelo est une petite distillerie bien organisée qui produit du Clairin à partir de Canne Cristalline, une ancienne variété de canne bourguignonne d'une incroyable complexité aromatique. La saison des vendanges de Michel s'étend généralement de décembre à août ; les champs de canne sont alors coupés à la main, à la machette, et le jus fermente spontanément grâce aux levures naturelles présentes sur ses terres pendant 5 à 7 jours. Le distillat est produit à l'aide d'un petit alambic traditionnel à repasse chauffé à la bagasse, couplé à une petite colonne de distillation à six plateaux en cuivre. Après une distillation unique de six heures, l'eau-de-vie titre entre 50 % et 60 % vol. en sortie d'alambic et est embouteillée sans réduction.

Clairin Sajous est un bel exemple de Clairin du nord d'Haïti – Saint-Michel-de-l'Attalaye étant souvent considéré comme le grand cru de Clairin. Clairin Sajous offre un bouquet fin aux notes séduisantes d'agrumes vifs et de plantes herbacées.

Notes de Dégustation

Profil : Riche et authentique.

Nez : Frais et franc. Écorce de noix de coco, chlorophylle, poire pas encore mûre, herbe fraîchement coupée, notes végétales.

Bouche : Sèche et brute. Canne à sucre fraîche, poivre blanc, crème, essence de citron vert, melon pas encore mûr.

Finale : Longue et généreuse. Notes herbacées.