Produites à partir de canne à sucre Cristalline à Saint-Michel de l'Attalaye par Michel Sajous, un producteur emblématique de clairin, les cuvées Vieux Sajous 5 ans suivent un projet sans précédent dans l'histoire du clairin : faire vieillir des eaux-de-vie de canne haïtienne dans une grande variété de fûts pour explorer leur incroyable potentiel d'évolution future.

Cette initiative s’est avérée fructueuse , conduisant Spirit of Haiti à aller encore plus loin en prolongeant le vieillissement des clairins dans un climat tropical pendant plusieurs années , donnant naissance aux éditions « Vieux » , dont Vieux Sajous est sans aucun doute l’une des plus abouties .

Clairin Vieux Sajous est issu de la distillation de la canne à sucre Cristalline, cultivée sur le plateau de Saint-Michel-de-l'Attalaye. Cet assemblage provient de 19 fûts mixtes ayant contenu du rhum et du whisky. Distillé en 2020, il a vieilli 5 ans à la Distillerie de Port-au-Prince, sous un climat tropical.

Le résultat est un Clairin dans lequel les fragrances primaires évoluent vers une complexité aromatique grâce au processus d'estérification.