Le Cœur de Chauffe est une cuvée à part dans la gamme Saint James. Contrairement aux rhums agricoles martiniquais traditionnels de la maison, habituellement distillés en colonne créole, celui-ci est obtenu grâce à une double distillation en alambic à repasse. Il s'agit du cœur de distillation, conservé à haut degré puis réduit à 60%.

Le Cœur de Chauffe est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre frais.

Sa particularité réside dans sa double distillation en alambic traditionnel à repasse, également appelé alambic charentais. Cette méthode est très différente de la distillation continue en colonne utilisée pour les rhums agricoles AOC de Saint James.

Lors de la distillation, Saint James sélectionne le cœur de chauffe, c'est-à-dire la partie la plus qualitative du distillat. Celui-ci est ensuite ramené à 60% vol. avant sa commercialisation.

Cette méthode de production explique son profil aromatique particulièrement floral, frais et délicat. 

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Notes de Dégustation

Nez : fin et expressif, dominé par la canne fraîche et les notes florales, avec une subtile touche végétale et légèrement poivrée.

Bouche : vive et précise, retrouvant les arômes de canne à sucre fraîche et de fleurs, accompagnés d'une légère pointe de genièvre qui apporte fraîcheur et originalité.

Finale : franche et persistante, sur la canne fraîche, les notes florales et les épices, avec une sensation sèche et élégante.