La cuvée est élaborée à partir de pur jus de canne à sucre récolté à Marie-Galante.

Après broyage de la canne, le jus frais est fermenté puis distillé en colonne de cuivre, selon le savoir-faire traditionnel de la Distillerie Poisson.

Le rhum est ensuite placé en ex-fûts de bourbon pour une période de 5 ans, sous climat tropical. Cette maturation permet au distillat de gagner progressivement en rondeur et en complexité tout en développant des notes boisées, épicées et gourmandes. 

La Sélection du Chai tire son nom d'une sélection particulière effectuée au sein des chais de Père Labat : certains fûts ayant développé un profil aromatique jugé particulièrement intéressant sont sélectionnés pour composer cette cuvée.

Sa robe aux nuances de mahogany et de miel annonce un rhum marqué par son passage sous bois. Le nez offre d'abord une fraîcheur d'agrumes avant de laisser apparaître progressivement les fruits secs, la vanille et les épices douces.

En bouche, le registre devient plus gourmand et boisé, avec des notes de chocolat et de pruneau, soutenues par la vanille et les épices.

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Notes de Dégustation

Nez : Expressif et frais, marqué par le pamplemousse et les agrumes, puis par les fruits secs. L'aération révèle progressivement la vanille, la cannelle et les épices douces.

Bouche : Généreuse et ronde, avec un joli fond boisé. Les fruits secs s'accompagnent de notes de chocolat, de pruneau, de vanille et d'épices douces.

Finale : Persistante et chaleureuse, elle prolonge les notes de bois, chocolat, pruneau et épices, avec une douceur vanillée qui apporte de l'équilibre.