DESCRIPTION

Le Mezan Dominican Republic 2012 appartient à la gamme de rhums millésimés de Mezan, qui met en avant des expressions issues d’une seule année de distillation et d’une seule distillerie.

Cette cuvée provient d’Alcoholes Finos Dominicanos, distillerie fondée en 2009 à San Pedro de Macorís. La mélasse utilisée provient de cannes cultivées notamment dans les provinces de San Pedro de Macorís, La Romana, La Altagracia et El Seibo.

Le profil de cette expression associe la douceur aromatique typique de certains rhums dominicains à une trame boisée et épicée apportée par une longue maturation en fûts de bourbon.

ÉLABORATION

La fermentation est réalisée à partir de mélasse avec des levures propriétaires, avant une distillation effectuée en 2012 dans un système continu à 5 colonnes.

Le rhum est ensuite placé en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon pour un vieillissement total de dix années.

La première partie de la maturation, d’une durée de 3 ans, se déroule sous le climat tropical de la République Dominicaine. Le rhum poursuit ensuite son vieillissement pendant 7 ans en Europe, sous un climat continental plus tempéré.

Cette succession de deux environnements de maturation contribue à l’équilibre entre intensité aromatique, influence du bois et fraîcheur du profil final.

Mezan revendique pour cette cuvée une approche sans artifice : pas d’ajout de sucre, pas de coloration et pas de filtration à froid.

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Notes de Dégustation

Nez : Intense et expressif, sur la vanille et la cannelle, accompagnées de notes de sucre muscovado, de noix de coco, de fleur d’oranger et d’une pointe de poivre.

Bouche : Riche et soyeuse, avec une belle trame boisée. Le chêne laisse progressivement apparaître des notes de vanille, de fruits exotiques, de sucre roux et d’épices chaleureuses. Des nuances de chocolat noir et de fruits secs peuvent également se développer à l’aération.

Finale : Douce et équilibrée, portée par les épices, notamment le gingembre et la cardamome, avec une présence boisée légèrement torréfiée.