L'histoire et le terroir de l'habitation du Simon

L’histoire de la famille Assier en Martinique débute en 1710 avec l'arrivée de Jean Assier, un jeune juriste originaire de Montpellier venu travailler au service du Gouverneur de Phélypeaux. Quelques siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, concrétise un projet d'envergure : la création d’une rhumerie ancrée dans le terroir des Antilles. Installée au cœur de l’Habitation du Simon, la distillerie A1710 associe le respect des traditions locales à des méthodes de fabrication modernes.

Un processus de fabrication artisanal et précis

Inaugurée en décembre 2016 après dix ans de préparation et d'apprentissage, la rhumerie s’est implantée dans une ancienne purgerie à sucre du XVIIIème siècle. L'élaboration des rhums repose sur des choix techniques rigoureux :

• Une agriculture raisonnée : Les cannes à sucre proviennent d'une parcelle cultivée sur site sans aucun produit chimique. Le domaine s'appuie sur la complémentarité aromatique des cannes bleues et violettes.
• Des fermentations longues : L'utilisation de cuves à température contrôlée permet de développer un fort potentiel aromatique dans les vins de canne.
• Une distillation sur mesure : Le choix s'est porté sur un alambic charentais entièrement en cuivre, complété d’une colonne à sept plateaux, apportant au distillat sa rondeur caractéristique.
• Un chai de vieillissement dédié : Commencé dès 2010 pour la sélection des assemblages, le chai est équipé de fûts de chêne français de 320 litres ayant préalablement contenu du Cognac.

Conseils de dégustation

Avec son titrage à 50,9%, la cuvée Bête à Feu offre la structure nécessaire pour être appréciée pure ou pour servir de base aromatique à la préparation d'un Ti' Punch traditionnel.

"Un rhum agricole distillé en alambic de cuivre qui reflète fidèlement l'alliance entre l'histoire de la Martinique et l'exigence d'une production artisanale."