Un processus d'élaboration technique et rigoureux

La cuvée La Perle Rare est le résultat d'une attention particulière portée aux étapes de fermentation et de distillation, afin de préserver l'intégrité aromatique de la matière première :

• Une sélection monovariétale : Ce rhum utilise exclusivement la variété de canne bleue (B 69-566), cultivée sur une parcelle unique selon les exigences de l'agriculture biologique.
• Une fermentation longue : Le jus de canne fait l'objet d'une fermentation lente s'étalant sur une durée de 5 à 7 jours, ce qui favorise le développement d'un profil aromatique complexe.
• Une distillation hybride : Le vin de canne est distillé dans un alambic charentais hybride associé à une colonne, une technique qui permet d'allier la rondeur de l'alambic à la précision de la colonne.

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Un profil sensoriel précis et structuré

Grâce à son titrage à 52,9%, ce second lot (Batch 2) exprime les nuances naturelles de la canne sans artifice :

• Au nez : L'ouverture est dominée par des effluves clairs de canne à sucre fraîche, complétés par une touche de douceur évoquant le miel.
• En bouche : L'attaque est franche et texturée. On y retrouve l'équilibre entre la gourmandise du miel et le caractère végétal du distillat.
• La finale : La persistance est nette, s'étirant sur des notes épicées caractéristiques, notamment le poivre blanc.

Conseils de dégustation

Ce rhum blanc de dégustation se savoure idéalement pur, à température ambiante, pour en saisir toutes les nuances parcellaires. Sa structure en fait également un ingrédient de choix pour composer un Ti' Punch traditionnel précis et aromatique.

"L'expression brute d'une seule variété de canne cultivée en agriculture biologique, valorisée par une fermentation lente et une distillation sur mesure."