Un assemblage de parcelles sur un terroir géologique varié

La cuvée Cap 59,2° met en valeur la complexité des parcelles du domaine à travers des choix de production et de sélection ciblés :

• Un sol hétérogène : Les cannes à sucre proviennent de parcelles combinant des sols de calcaire, d'argile et de basalte.
• Les variétés sélectionnées : Cet assemblage intègre les variétés de canne à sucre B59.92 et R570.
• L'ajustement du degré : Le titrage à 59,2% est le résultat de longs travaux de réglages menés par l'équipe de production afin d'optimiser l'expression aromatique.

Caractéristiques sensorielles

Ce rhum blanc de la récolte 2024 se caractérise par une texture opulente et des notes aromatiques originales de petits fruits :

• À l'œil : La robe se révèle limpide et brillante, accompagnée de larmes grasses et lentes.
• Au nez : Le premier nez délivre des notes intenses de baies et de petits fruits rouges. À l'ouverture, des nuances de poivre noir et de bois d'inde complètent la fraîcheur de la canne à sucre.
• En bouche : L'attaque se montre nette et la texture s'avère opulente. Le palais révèle des saveurs de miel, de piment doux et de noyau de cerise.
• La finale : La dégustation s'achève sur une note finale minérale et fine.

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Accords culinaires suggérés

La structure et la puissance de ce rhum agricole permettent d'envisager des associations avec des préparations de caractère :

• Plats relevés : Il constitue un choix adapté pour accompagner des plats relevés et poivrés, tels qu'un carpaccio de marlin fumé ou des viandes grillées.

"L'expression d'un assemblage parcellaire martiniquais récolté en 2024, associant une texture opulente à un profil aromatique fruité et épicé."