Avec L’Âme de la Montagne, Depaz propose une interprétation parcellaire et biologique de son terroir martiniquais.

Les cannes proviennent de la parcelle la plus en altitude des plantations Depaz. Cette situation bénéficie d’un ensoleillement important et d’un environnement naturel préservé, tandis que la conduite en agriculture biologique permet de privilégier l’expression du terroir.

Cette cuvée illustre ainsi la volonté de Depaz de mettre en évidence l’influence du micro-terroir, plutôt que de rechercher uniquement puissance et intensité.

L’Âme de la Montagne est élaboré à partir de cannes à sucre cultivées en agriculture biologique sur la parcelle la plus élevée du domaine Depaz. Pour cette référence, les cannes correspondent à la récolte 2024.

Après une longue fermentation, le jus de canne est distillé en colonne créole. Le rhum bénéficie ensuite d’une réduction lente et fractionnée, avant de reposer pendant environ trois mois afin de favoriser son harmonie et son équilibre.

Il est finalement embouteillé à 50,5 % vol.

Notes de Dégustation

Nez : Riche et délicat, il s’ouvre sur la canne à sucre mûre, avant de dévoiler des notes de litchi, de miel de forêt et de pain d’épices. Une fraîcheur végétale et fruitée complète l’ensemble.

Bouche : Soyeuse et enveloppante, avec une belle rondeur. La matière est marquée par une fraîcheur minérale et une expression élégante de la canne, accompagnées d’une touche fruitée et épicée.

Finale : Persistante et fraîche, elle prolonge les notes de canne et les nuances épicées, avec une sensation minérale caractéristique du terroir volcanique.