La production Rhum Rhum repose sur une sélection de variétés de cannes particulièrement rares, notamment Canne Rouge et B47.259. La canne est récoltée manuellement puis acheminée vers la distillerie selon des méthodes traditionnelles.

Le jus de canne fraîche bénéficie d’une fermentation longue, réalisée avec des levures sélectionnées. Le procédé de production Rhum Rhum privilégie une fermentation d'environ 5 à 6 jours, avant la distillation.

La distillation est réalisée de manière discontinue à bain-marie dans de petits alambics en cuivre, une technique directement associée au travail de Gianni Capovilla.

Après distillation en 2013, le rhum est placé en vieillissement tropical dans de fins fûts de chêne ayant précédemment contenu de grands vins blancs français.

Il est finalement extrait des fûts en 2024, après 11 années d'élevage, puis embouteillé à Rosà, en Italie, par Capovilla. 

Le Vieux Millésime 2013 constitue l’une des expressions les plus abouties du projet Rhum Rhum.

L’objectif de la maison est de revenir à une expression particulièrement pure du rhum agricole, en accordant une importance maximale à la matière première, à la fermentation et à la distillation.

Le résultat est un vieux rhum d’une grande densité aromatique, dans lequel le vieillissement tropical apporte profondeur et complexité sans masquer complètement le caractère de la canne.

Les 11 années d’élevage tropical ont permis au distillat de développer une remarquable palette aromatique, tout en conservant une forte personnalité. 

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Notes de Dégustation

Nez : Profond et complexe, il dévoile une belle expression de canne mûre, accompagnée de fruits confits, de fruits secs et de notes boisées élégantes. L'élevage en fûts de vin apporte une dimension vineuse et pâtissière particulièrement raffinée.

Bouche : Puissante et ample, elle présente une matière dense et huileuse. Les notes de fruits mûrs, de fruits secs et d'épices douces s'entremêlent avec un boisé fondu. Le degré de 59 % apporte une grande intensité tout en conservant une belle précision.

Finale : Très longue et persistante, elle prolonge les notes de fruits secs, de bois précieux et d'épices, avec une chaleur progressive et une remarquable profondeur.