Le Distillat est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, provenant de cannes rouges et de cannes noires cultivées en Guadeloupe.

Les deux variétés sont fermentées ensemble afin de restituer une expression fidèle du vesou et du terroir volcanique de Basse-Terre.

La fermentation est suivie d'une distillation dans la colonne créole en cuivre de Bologne, de type Savalle. Cette méthode permet de préserver une forte expression aromatique tout en obtenant un distillat à environ 75,5 % vol.

Une fois distillé, le rhum n'est pas immédiatement embouteillé. Il bénéficie d'un repos de 18 mois en cuve, période durant laquelle il évolue lentement et gagne en rondeur.

Il est ensuite embouteillé sans ajout d'eau, à 75,5 % vol., d'où son appellation de Brut de Colonne.

Avec Le Distillat, Bologne propose une expression particulièrement directe de son savoir-faire de distillateur.

La particularité de cette cuvée réside dans son degré d'embouteillage exceptionnel de 75,5 % vol., correspondant au degré auquel la distillerie distille en moyenne. L'objectif est de conserver une expression aussi fidèle que possible de la trame aromatique du distillat.

Contrairement à une idée parfois associée à cette référence, Le Distillat 75,5 % n'est pas exclusivement élaboré à partir de Canne Noire. Il provient du jus de cannes rouges et de cannes noires, réunies dans une même cuve de fermentation.

Après distillation, le rhum repose pendant 18 mois en cuve. Cette maturation lente, accompagnée d'un travail de brassage, favorise l'intégration de l'alcool et apporte davantage de suavité et de rondeur au profil final. 

Notes de Dégustation

Nez : Intense et expressif, il s'ouvre sur la canne fraîche et le vesou, avec une dimension végétale et poivrée. À l'aération, le profil gagne en rondeur et laisse apparaître des notes fruitées, légèrement sucrées et florales.

Bouche : Puissante mais étonnamment ronde pour un rhum à 75,5 % vol., elle développe des notes de canne fraîche, de fruits et d'agrumes, accompagnées d'une trame végétale et poivrée. Des nuances fermentaires et légèrement épicées apparaissent progressivement.

Finale : Longue et persistante, marquée par la canne, le poivre et les agrumes, avec une fraîcheur citronnée qui prolonge la dégustation. La texture conserve une belle rondeur malgré la puissance alcoolique.