Avec cette édition, Velier met en lumière le savoir-faire de la distillerie Vieux Casimir et propose une expression particulièrement singulière du patrimoine rhumier haïtien.

Le Vieux Casimir 2016 est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, issu de variétés traditionnelles cultivées en Haïti.

Matière première et fermentation

La distillerie travaille notamment avec deux variétés de canne :

• Hawaii rouge.
• Hawaii blanche.

Ces variétés non hybrides sont sélectionnées pour leurs caractéristiques propres.

La fermentation, menée avec des levures indigènes, dure entre cinq et huit jours. Cette fermentation relativement longue participe au développement de la richesse aromatique du clairin.

Distillation

Le clairin est distillé en 2016 à la distillerie Vieux Casimir, selon les méthodes traditionnelles haïtiennes.

La distillation est réalisée dans un alambic de type Müller, contribuant à préserver l'identité aromatique de la matière première.

Vieillissement et embouteillage

Après distillation, le rhum est placé en vieillissement sous climat tropical dans des fûts ayant précédemment contenu du rhum Caroni.

Cette maturation dure 10 ans, avant l'assemblage des différents fûts sélectionnés pour cette édition Small Batch.

Le rhum est ensuite embouteillé brut de fût à 55,9 % vol., sans réduction. L'édition est limitée à 670 bouteilles. 

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Notes de Dégustation

Nez : Fin et complexe, il dévoile d'abord des notes exotiques d'ananas et de combava, accompagnées de nuances médicinales évoquant le baume du tigre. Des notes florales de géranium et de lys s'associent à une dimension minérale rappelant le basalte. À l'aération, le bouquet évolue vers les fruits macérés, des nuances oxydatives et des notes d'abricot.

Bouche : Vive et nuancée, elle associe des saveurs originales de chewing-gum à la fraise, de réglisse et de jus de canne frais. Des notes florales de jasmin, de bougainvillier et d'azalée apparaissent progressivement, accompagnées d'une touche miellée.

Finale : Riche et profonde, elle développe des notes de gingembre, de cannelle et de sucre de canne tiède. En toute fin de dégustation, des nuances d'hydrocarbures évoquant le fuel et le diesel soulignent l'influence des anciens fûts Caroni.