Avec cette édition exceptionnelle, Velier met en lumière une facette méconnue du clairin haïtien : son potentiel de vieillissement prolongé.

Habituellement apprécié jeune, le clairin révèle ici une autre dimension grâce à dix années de maturation sous climat tropical.

Matière première et fermentation

Le Vieux Vaval est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, issu de la variété autochtone Madame Meuze, cultivée dans la région de Cavaillon.

La fermentation est longue et repose sur l'action de levures indigènes, participant au développement de la signature aromatique du clairin.

Distillation

Le clairin est distillé en 2016 par la distillerie Vieux Vaval, sous la direction de Fritz Vaval.

La distillation est réalisée dans un alambic de type Müller, selon les méthodes artisanales traditionnelles haïtiennes.

Vieillissement et embouteillage

Après distillation, le rhum est placé en vieillissement intégral sous climat tropical.

Cette édition repose sur l'assemblage de six fûts ayant précédemment contenu du rhum Caroni, remplis en 2016.

Après dix années de maturation, le rhum est embouteillé brut de fût à 54,6 % vol., sans réduction.

La sélection finale donne naissance à une édition limitée à 800 bouteilles. 

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Notes de Dégustation

Nez : Puissant et très expressif, il s'ouvre sur la canne fraîche, les herbes coupées et des notes florales. À l'aération apparaissent des nuances de chocolat noir, de fruits mûrs et une touche légèrement fumée et minérale.

Bouche : Vive et généreuse, elle présente une texture presque huileuse, avec une expression végétale marquée. Les fruits macérés et les fruits rouges se mêlent à des notes de vanille, de chocolat et d'épices, tandis qu'une pointe de piment végétal apporte du relief.

Finale : Longue, chaleureuse et persistante, elle revient sur les épices et le piment végétal, accompagnés de notes de canne et de fruits mûrs. Une légère dimension florale et minérale prolonge la dégustation.