DESCRIPTION

Avec Dékolaj By Kongo, la maison Neisson associe l'expression d'un terroir martiniquais à l'univers artistique du street-artiste Cyril Kongo.

Cette cuvée parcellaire est élaborée exclusivement à partir de cannes à sucre cultivées sur le Clos Godinot, une parcelle située au Carbet, en Martinique. Implantée à 245 mètres d'altitude et caractérisée par une pente de 35 degrés, elle bénéficie de conditions climatiques particulières, notamment d'importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit.

Ces caractéristiques favorisent une concentration élevée en sucres dans la canne, avec un degré Brix annoncé de 27, contre une moyenne martiniquaise d'environ 18.

Le nom Dékolaj fait référence à une tradition martiniquaise associée au premier rhum dégusté le matin, consommé cul sec avant d'être suivi d'une rasade d'eau fraîche.

Cette édition se distingue également par sa collaboration avec Cyril Kongo, artiste dont l'univers graphique apporte une identité visuelle singulière à la bouteille.

À 52,5 % vol., ce rhum blanc agricole met en avant une expression intense et aromatique du terroir, entre fraîcheur de la canne, notes fruitées et nuances florales.

ÉLABORATION

Matière première

Le Neisson Dékolaj By Kongo est un rhum agricole élaboré exclusivement à partir de pur jus de canne à sucre, issu de la parcelle du Clos Godinot.

Cette parcelle présente des conditions de culture particulières : située à 245 mètres d'altitude, elle se caractérise par une forte inclinaison de 35 degrés et d'importantes amplitudes thermiques.

La canne bleue qui y est cultivée développe une concentration en sucres particulièrement élevée, avec un degré Brix de 27.

Fermentation et distillation

Après extraction du jus de canne, celui-ci est mis en fermentation pendant 4 à 5 jours, soit une durée particulièrement longue pour un rhum agricole martiniquais.

Cette fermentation prolongée favorise le développement d'une palette aromatique riche et complexe.

Le vin de canne obtenu est ensuite distillé en colonne Savalle, selon le savoir-faire de la distillerie Neisson.

Vieillissement et embouteillage

Le Dékolaj By Kongo est un rhum blanc non vieilli. Il conserve ainsi l'expression directe de la matière première et les caractéristiques aromatiques développées au cours de la fermentation et de la distillation.

Il est embouteillé à 52,5 % vol., un degré qui souligne l'intensité de son profil aromatique tout en préservant la fraîcheur de la canne.

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Notes de Dégustation

Nez : Riche et onctueux, il s'ouvre sur des notes particulièrement fruitées de cerise et de cassis. À l'aération, il évolue vers des nuances de vesou, accompagnées de senteurs de canne à sucre en fleurs.

Bouche : Fine et racée, l'attaque présente une légère dimension poivrée. En milieu de bouche, des notes florales de géranium et d'œillet se mêlent à des arômes de fruits blancs, notamment de poire et de mirabelle. Le jus de canne frais apporte une dimension végétale et une belle fraîcheur à l'ensemble.

Finale : Longue et persistante, elle prolonge les notes fruitées et florales avec une texture légèrement fibreuse évoquant la canne fraîche. Des accents mentholés et des nuances balsamiques viennent compléter cette expression aromatique.