DESCRIPTION

Le Clairin Casimir témoigne d’un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations. À Barradères, dans le sud-ouest d’Haïti, Faubert Casimir perpétue le travail initié par son père Duncan en 1979, en cultivant des variétés locales de cannes à sucre Hawaii, rouges et blanches, non hybridées et récoltées à pleine maturité.

Ce clairin se distingue par une méthode de production traditionnelle et par l’intégration de plantes aromatiques au cours de la fermentation. La citronnelle, l’anis sauvage et le gingembre frais apportent une personnalité singulière au distillat, sans masquer l’expression de la canne fraîche.

À la fois expressif et accessible par son degré de 49,2 % vol., ce Batch 10 millésimé 2022 offre une découverte originale des eaux-de-vie artisanales haïtiennes.

ÉLABORATION

Matière première

Ce clairin est élaboré à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, issu de cannes Hawaii rouges et blanches cultivées à Barradères. Ces variétés locales, non hybridées, sont récoltées à pleine maturité afin de préserver leur richesse naturelle.

Fermentation

Le jus de canne fermente pendant environ six à huit jours grâce aux levures sauvages naturellement présentes. Cette fermentation traditionnelle se déroule dans des cuves en bois de châtaignier local. Des ingrédients aromatiques sont incorporés au cours de cette étape : feuilles de citronnelle, anis sauvage et, selon les cuves, gingembre frais.

Distillation

La distillation est réalisée dans un alambic traditionnel en fer, chauffé à feu nu. Cette méthode artisanale contribue à préserver le caractère intense et authentique de la matière première.

Embouteillage

Le clairin est embouteillé sans réduction, à 49,2 % vol., dans son expression naturelle. Cette édition correspond au Batch 10, issu de la récolte 2022.

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Notes de Dégustation

Nez : Le nez s’ouvre sur la fraîcheur de la canne à sucre, accompagnée de citronnelle et de zestes d’agrumes. Des nuances végétales et anisées se mêlent à des notes de gingembre frais, composant un ensemble aromatique vif et expressif.

Bouche : La bouche révèle une texture souple et légèrement lactée. La canne fraîche s’associe aux agrumes et aux herbes aromatiques, tandis que l’anis et les épices douces apportent du relief. L’ensemble conserve une belle fraîcheur malgré son intensité aromatique.

Finale : La finale se prolonge sur des notes végétales et épicées, avec une persistance citronnée et une sensation de fraîcheur qui rappelle la canne fraîchement pressée.