Le Clairin Vaval 2022 est élaboré à partir de la variété de canne à sucre Madame Meuze, cultivée par la famille Vaval à Cavaillon. La famille exploite ses terres depuis plusieurs générations et la canne constitue le cœur de l'identité de ce clairin.

Après récolte, le jus de canne frais est mis en fermentation.

La fermentation est réalisée de manière spontanée, grâce aux levures indigènes présentes naturellement sur la canne et dans l'environnement. Cette méthode contribue fortement au caractère aromatique et fermentaire du distillat.

La distillation est ensuite réalisée de manière traditionnelle dans un équipement en cuivre. Les sources spécialisées indiquent une colonne en cuivre à 10 plateaux, tandis que certaines décrivent plus généralement le procédé comme une distillation discontinue de type pot still. Pour cette fiche, je retiens la donnée technique la plus précise : colonne en cuivre à 10 plateaux.

Le rhum n'est ensuite ni réduit ni additionné, ce qui explique son degré naturel de 53,3 % vol.

Le Clairin Vaval appartient à une catégorie de spiritueux profondément ancrée dans les traditions haïtiennes.

La cuvée 2022 est particulièrement intéressante pour les amateurs de rhums de terroir : elle ne cherche pas à lisser ou à standardiser le profil aromatique. Au contraire, la fermentation spontanée et l'absence de réduction permettent de conserver une expression très directe de la canne et du travail du distillateur.

Le résultat est un blanc de caractère, à la fois végétal, floral, fruité et épicé, avec une puissance de 53,3 % parfaitement intégrée à la matière.

Notes de Dégustation

Nez : Puissant et très expressif, il s'ouvre sur la canne fraîche, les herbes coupées et des notes florales. À l'aération apparaissent des nuances de chocolat noir, de fruits mûrs et une touche légèrement fumée et minérale.

Bouche : Vive et généreuse, elle présente une texture presque huileuse, avec une expression végétale marquée. Les fruits macérés et les fruits rouges se mêlent à des notes de vanille, de chocolat et d'épices, tandis qu'une pointe de piment végétal apporte du relief.

Finale : Longue, chaleureuse et persistante, elle revient sur les épices et le piment végétal, accompagnés de notes de canne et de fruits mûrs. Une légère dimension florale et minérale prolonge la dégustation.