Depuis 1887 la distillerie Bologne campe sur un terroir unique entre mer et montagne. 

De la rencontre de ces deux éléments, qui lui confèrent son caractère si atypique, est né un grand rhum aux arômes reconnus d'entre tous pour leur profondeur et leur exubérance. 

L'une des caractéristiques fondamentales des rhums Bologne est leur aptitude remarquable au vieillissement. Perpétuel défi au temps, ils vieillissent en exprimant cet effet de terroir qui les rend de plus en plus complexes et subtils. La gestion du domaine s'inscrit pleinement dans la capacité du terroir à produire au fil des millésimes de grands rhums vieux de garde. 

La distillation est conduite en colonne cuivre, qui permet de produire un rhum raffiné et aromatique. Il est élevé exclusivement en fût de chêne de France, car contrairement aux fûts d'autres origines, eux seuls évitent de produire ces notes boisées persistantes au cours du vieillissement : ils permettent au contraire une évolution vers des notes vanillées boisées plus délicates. La proportion de chêne neuf est volontairement limitée afin que le bois ne masque, là encore, la subtilité de notre rhum vieux, et qu'il restitue avec finesse toute la pureté de la gamme aromatique de nos cannes. L'élevage a lieu sur le domaine, dans nos chais de vieillisse- ment, au pied du volcan de la Soufrière. Ils ont été maintenus à une humidité et une température constantes, idéales pour le rhum, afin qu'il s'épanouisse et affirme son identité si particulière.